Блюдо будет таять во рту, если соблюдать правильную технологию приготовления.Галина КобецАвтор Дом Mail
Куриная печень — продукт хоть и полезный для организма, но капризный в приготовлении. Нередко она слегка горчит или получается излишне сухой. Чтобы блюдо получилось нежным и вкусным, важно соблюдать технологию приготовления. Обычно результат получается неудачным из-за долгого томления на огне или небрежной очистки сырого продукта. Вкусно пожарить бюджетный субпродукт помогут несколько простых хитростей.
Горьковатой печень получается из-за ошибок при термической обработке. Если передержать ее на сковороде, структура волокон разрушается и вкус портится. Профессиональные повара рекомендуют интенсивно прогревать кусочки в первые минуты приготовления. Это позволяет запечатать соки внутри и сохранить нежную текстуру.
Помимо этого, важно правильно подготовить сырой субпродукт к приготовлению. Для этого его тщательно очищают от пленок и желчных протоков, в которых и кроется коварная горечь. Кусочки промывают под струей проточной воды и просушивают бумажными полотенцами. Лишняя влага на сковороде приводит к тому, что печень тушится, а не жариться. Если хочется получить корочку сверху, от излишков воды стоит избавиться.
Следующий шаг — замачивание в молоке на полчаса. Молочный белок нейтрализует запахи и делает текстуру бархатистой. В это время можно поставить готовиться овощной гарнир.
Выкладывают вымоченный и подсушенный салфеткой субпродукт на раскаленную сковороду. Кусочки обжаривают по две минуты с каждой стороны. Не стоит постоянно перемешивать содержимое. Для нужного результата достаточно это делать один раз. В процессе приготовления ориентируются на цвет. Важно, чтобы внутри печень оставалась розоватой. Как только она становится серой, сочность исчезает, а жесткость растет. До этого момент блюдо необходимо снять с плиты.
Последний штрих — соль. Солят исключительно в самом финале. Если сделать это в начале процесса, печень получится сухой. В готовое блюдо добавляют немного сливочного масла, зелень и подают на стол, пока оно горячее.