Сальмонеллез у взрослых

Эта инфекция относится к разряду кишечных и может быть опасна для жизни, поскольку имеет непредсказуемое течение. Давайте выясним, как распознать сальмонеллез у взрослых, и что делать, чтобы не заразиться

Нередко сальмонеллез имеет характер вспышек в организованных коллективах или на пищевых производствах, где не соблюдаются санитарные нормы. Протекать он может тяжело, вплоть до летального исхода.

Что такое сальмонеллез

Сальмонеллез, бесспорно, одно из опасных и серьезных заболеваний из категории кишечных инфекций, и встречается оно в наше время достаточно часто. Вызывают его патогенные бактерии рода Salmonella, но не все, а только 10-15 патогенных штаммов 1 .

Острый воспалительный процесс в кишечнике приводят к поносу и рвоте, которые провоцируют сильное обезвоживание, а продукты жизнедеятельности микроба формируют выраженную интоксикацию. Инфекция может протекать с клиникой, похожей на тиф, либо с проявлениями заражения крови. Преимущественно люди заражаются сальмонеллезом через продукты питания. Нередко регистрируются вспышки среди детских или взрослых коллективов 2,3 .

Памятка: как защититься от сальмонеллы

Причины сальмонеллеза у взрослых

Основная причина сальмонеллеза – это попадание в просвет желудочно-кишечного тракта патогенных бактерий рода Salmonella. При размножении они выделяют токсины, провоцируют отравление организма и острую воспалительную реакцию кишечника, из-за чего возникают все основные проявления болезни.

Хотя это сальмонеллез относят к категории кишечных инфекций, он имеет особую социальную значимость, так как может протекать крайне тяжело и часто в виде вспышек.

Возбудитель сальмонеллеза

Сальмонеллы – это отдельный род бактерий палочковидной формы. Они относятся к анаэробам, устойчивым к неблагоприятным факторам внешней среды.

• В водопроводной воде они могут выживать до 5 месяцев,
• В почве до года и более.
• В замороженном мясе и птичьих тушках – до года и больше.
• В молочных продуктах бактерии могут сохраняться до 20 дней, в сырах выживают до года, на скорлупе яиц и яичном порошке до 3 недель. Причем в продуктах сальмонелла не только хорошо сохраняется, но и размножается, при этом не портит их внешний вид и вкус 1 .

Сальмонеллы не переносят термическую обработку, повышение температуры до 100 °С убивает их мгновенно, а до 70˚ С – в течение 20-30 минут. Но они могут выдержать кипячение внутри куска мяса, если он плохо проварен. Если это яйца, при варке бактерии гибнут за 4 минуты.

Сальмонелла выдерживает засолку и копчение, при заморозке длительность жизни возбудителей увеличивается. Опасны эти бактерии еще и тем, что за многие годы приобрели устойчивость к антибиотикам и дезинфицирующим растворам 1 .

Пути передачи сальмонеллеза у взрослых

Основной источник сальмонелл для людей – это птица, мясо домашних и диких животных, яйца. Сами животные могут быть носителями или тоже болеют инфекцией. Человек может заразиться при лечении больных животных, при забое птицы или скота, если употребляет в пищу зараженные продукты.

• Преимущественно инфекция передается через грязные руки и пищу, особенно опасны в плане заражения блюда с сырым яйцом, молочные и мясные продукты.
• Реже источником инфекции становится питьевая вода.
• В организованных коллективах опасен и контактный путь от больных людей к здоровым 1,2,3 .

Читайте также

Человек очень восприимчив к инфекции, тяжесть болезни будет зависеть от ряда факторов:

• объема попавших в организм бактерий;
• штамма возбудителя и его особенностей;
• состояния иммунитета;
• патологии пищеварения.